FOOD & LIFE – die Messe für Feinschmecker

Fünf Tage lang feiert München ein Fest des guten Geschmacks. Vom 30.11. bis 4.12.2011 lädt die FOOD & LIFE, der Treffpunkt für Genießer, zu einem kulinarischen Erlebnis ein. Mit ihren einzigartigen Schmankerln begrüßen über 150 Produzenten und Winzer Gaumenfreunde und Hobbyköche in der Halle B1 der Neuen Messe München. Ob ausgezeichnetes Olivenöl von der Peloponnes, frische Backwaren aus Oberösterreich, Honig-Mohn-Senf aus der Eifel, Heumilch-Produkte vom Tegernseer Land oder erlesene Weine aus Franken – eines haben diese Spezialitäten gemeinsam: Sie wurden handwerklich und mit den besten Zutaten aus der Region hergestellt. Messebesucher können sich von der Qualität dieser Köstlichkeiten überzeugen, denn auf der FOOD & LIFE stehen die Erzeuger den Gästen Rede und Antwort. Sie geben ausführliche Auskunft über ihre Produkte und alles, was drin steckt. „Immer wieder sorgen Lebensmittelskandale für Schlagzeilen in den Medien. Nun will der Verbraucher genau erfahren, was auf seinen Teller kommt“, sagt Klaus Plaschka, stellvertretender Geschäftsführer der GHM Gesellschaft für Handwerksmessen mbH. „Zusammen mit ihren Partnern Slow Food München und dem Bayerischen Brauerbund zeigt die FOOD & LIFE, was gute Lebensmittel ausmacht.“

Unter dem Motto „Gut – sauber – fair“ tritt Slow Food auf der Genussmesse in München auf. Auf dem „Markt für gute Lebensmittel“, der 2011 noch größer sein wird als im vergangenen Jahr, stellen sich Produzenten aus der Slow Food-Bewegung vor. Die hier ausgestellten Produkte müssen bestimmte Zulassungskriterien erfüllen. Sie bestehen aus erstklassigen Rohstoffen und werden schonend verarbeitet ganz ohne industrielle Zutaten. Einzigartig im Geschmack ist zum Beispiel der Ammerländer Schinken von Arnd Meyer aus Niedersachsen. Seit neun Generationen verwendet der Familienbetrieb das edelste Fleisch aus der Region, verzichtet auf jegliche Gewürze und lässt den Schinken bis zu 30 Monate lang reifen.

Der passende Tropfen lässt sich ebenfalls auf der FOOD & LIFE finden. Denn rund 40 Winzer aus Deutschland, Italien, Österreich und Frankreich laden zu einer Kostprobe ein. Darunter auch fränkische Weinproduzenten wie Egon Schäffer aus Volkach-Escherndorf: Schäffer achtet ganz besonders auf den schonenden Anbau der Reben, verzichtet auf chemische Mittel und erntet sämtliche Reben von Hand. All diese Mühen, die der Winzer in seine Weine steckt, wurden von Gault & Millau und Feinschmecker bereits mehrmals ausgezeichnet.

Ein weiteres Messehighlight ist die Aktionsbühne. Hier treten Spitzenköche auf und verraten, wie regionale Küchenschätze ohne großen Aufwand zubereitet werden. Die Rezepte sind leicht nachzumachen und werden dem Publikum ausgehändigt. So steht einem geschmackvollen Essen Zuhause nichts mehr im Wege.

Patrick Weiss, Restaurant RETTERs, München
Lamm vom Gutshof Polting oder Renken aus dem Starnberger See: Im RETTERs kocht Patrick Weiss liebend gern mit Produkten von Bauern, Metzgern oder Fischhändlern aus dem Münchner Umkreis. Wichtig ist ihm dabei, die Lebensmittel so naturbelassen wie möglich zuzubereiten. Unter „zeitgemäßer Zubereitung“ versteht Weiss, die Lebensmittel nicht zu verfälschen und sie eher klassisch mit Salz, Pfeffer, Kräutern, Knoblauch und eventuell auch mit Ingwer zu würzen. Auf der FOOD & LIFE wird Weiss die klassischen schwäbischen Maultaschen als Fischmaultaschen neu interpretieren. Dabei führt der Spitzenkoch vor, wie einfach sich ein Nudelteig und dessen feine Fischfüllung herstellen lässt – und das mit ganz üblichen Küchenutensilien, die in jedem Haushalt zu finden sind.
„Klassische Küche – zeitgemäß zubereitet“ – So., 4.12.2011, 15 Uhr

Frank Hartung, Restaurant Boettner’s, München
Die berufliche Laufbahn Hartungs führte über die Schweiz, Frankreich, Spanien bis hin nach Mexiko: Der Münchner Koch hat die Welt durchquert, um Erfahrungen in Spitzenrestaurants zu sammeln. Nun hat sich Hartung seit 1998 in München mit seinem Restaurant Boettner’s fest etabliert. Aus Wild, Fisch und Gemüse der Saison holt der Koch das Beste heraus. Sein Ziel: den ursprünglichen Geschmack der Produkte hervorzuheben. Auf der FOOD & LIFE zeigt er, was heute die feine bayerische Küche auszeichnet.
„Feine bayerische Küche in zeitgemäßer Form“ – Do., 1.12.2011, 15 Uhr

Bernd Rosenkranz, Rosenkranz Café, Pfullingen in Baden-Württemberg
Für den 2010 ausgezeichneten Küchenmeister Bernd Rosenkranz ist „Kochen ein Handwerk, mit natürlichen Zutaten und saisonalen Lebensmitteln.“ Auf der FOOD & LIFE wird Bernd Rosenkranz in Zusammenarbeit mit FoodieSquare – einem Internetmarktplatz, der Lebensmittel direkt vom Erzeuger vermarktet und deren Produkte ausschließlich nach der Slow Food Philosophie hergestellt werden – außergewöhnliche Lebensmittel ins Rampenlicht rücken. Das von Feinschmeckern weltweit geschätzte Fleisch der Angus-Rinder oder seltene Kartoffelsorten wie die „rote Emmalie“ wird der Spitzenkoch live zubereiten. Sammy Gebele von FoodieSquare erläutert dabei, woher die verwendeten Lebensmittel kommen und was sie so besonders macht.
„Außergewöhnliche handwerkliche Lebensmittel, außergewöhnlich zubereitet“ – Mi., 30.11.2011, 14 Uhr

Peter Weißer, Ritzenhof Hotel und Spa am See, Saalfelden, Österreich
Die Region, der Genuss, die Saison, gute Produkte und der bewusste Umgang mit ihnen: Das sind für Peter Weißer, prämierter „Wellnesskoch“, die wichtigsten Kriterien seiner Kochkunst. Unter regionalen Produkten versteht er die vielen kleinen Schätze, die in der nahen Umgebung zu finden sind: Gebirgsforellen, Bio-Kälber, Holler Blüten am Wegesrand, wildwachsender Löwenzahn und die zahlreichen Schwammerl aus den heimischen Wäldern. Am liebsten kocht Weißer mit Produkten, die er selber erntet und verarbeitet. Auf der FOOD & LIFE wird Weißer ein Drei-Gänge-Menü zaubern: eine Cremesuppe von der Petersilienwurzel mit hausgeräuchertem Hirschschinken, eine gebratene Gebirgsforelle von Anton Grundner aus Leogang, serviert mit Balsamicolinsen und Senfkohlrabi. Als Dessert wird Weißer ein Duett von Birnen und Kletzen zaubern.
„Regionale Küchenschätze im Rhythmus der Natur“ – Sa., 3.12.2011, 16 Uhr

Domenic Kreller, Travel Charme Ifen Hotel, Österreich
Der Sous-Chef des Travel Charme Ifen Hotels bezieht hochqualitative Produkte aus der Region, wie etwa die Milch aus Vorarlberg für die Patisserie und weitere Zutaten aus dem Bodensee-Raum. Wichtig ist es Kreller dabei, mit den Zutaten schonend und wirtschaftlich umzugehen. Auf der FOOD & LIFE präsentiert der Koch eine Variation vom Winterapfel, die aus einem Süppchen mit Schaum, einem kleinen Strudel und einem Chutney mit winterlichen Gewürzen besteht.

„Regionale Spezialitäten raffiniert interpretiert“ – Fr., 2.12.2011, 16 Uhr
Nicht nur Spitzenköche, sondern auch die Erzeuger selbst werden auf der Aktionsbühne der FOOD & LIFE stehen: Hier präsentieren Aussteller an den fünf Messetagen die Besonderheit ihrer Produkte. Der Bayerische Brauerbund erläutert die Geheimnisse einer herzhaften Liaison zwischen Bier und Käse aus Bayern (Do., 1.12.2011, 17 Uhr). Unter dem Motto „Zwei Familienbetriebe, ein Leitgedanke“ stellen sich die Holzofenbäckerei Schroth und die Hofsennerei Schwand aus Oberstdorf vor (Fr., 2.12.2011, 13:30 Uhr). Und was sich hinter dem Titel „Prima Porca – allerhand „Schweinereien“ aus biodynamischer Erzeugung“ verbirgt, verrät Hans Modlmair vom Argerhof aus Kranzberg (Sa., 3.12.2011, 15 Uhr).

Quelle : Messe München / Foto: GHM – FOOD & LIFE in München